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蘭州清湯拉面有哪些老牌子做加盟

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蘭州牛肉面的面條,全程純手工。所謂“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,一疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中極富變化,大寬、小寬、韭葉、細面、二細、毛細、二柱子、蕎麥棱……多達十幾種。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡,大寬粗獷生猛,二細穩(wěn)重有力,韭葉兒纖薄秀麗,毛細溫柔細膩。所謂“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉,撈到碗里菊花瓣”。孔子云:“食不厭精,膾不厭細”,從湯到面,蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊藉的含義表達到了更好。至于碗里綿綿不絕的一根面條長能有多長,據(jù)說能達366米。真可謂碗大乾坤、面長亙古。

蘭州隴尚合餐飲管理服務有限公司起源于金城蘭州,是一家集牛肉面調(diào)料技術研發(fā),拉面技術培訓,牛肉面館管理為一體的餐飲公司。我們歡迎您的來電咨詢!蘭州拉面加盟就選隴尚合品牌。蘭州清湯拉面有哪些老牌子做加盟

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著稱天下蘭州清湯牛肉拉面是蘭州的風味小吃。就像綿延萬里的古絲綢之路一樣,蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史, 蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代,但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物,也就是老湯,是小車牛肉里比較入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年),系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的,后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。在其后二百多年的漫長歲月里,以一碗面而享譽天下,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外,打入了全國各地,贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽,1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,被譽為"中華diyi面",成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。清湯牛肉面因為味美可口,經(jīng)濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館,蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉(xiāng)。蘭州原湯拉面加盟公司哪家費用低蘭州拉面加盟就找隴尚合。

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蘭州牛肉面的起源有兩種說法,一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展,人們要解決飲食問題;另一種說法則是源于清朝嘉慶年間,而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進。蘭州牛肉面的特色是“一清,二白,三紅,四綠,五黃”,它們分別為:湯清,蘿卜白,辣椒紅,蒜苗和香菜綠,面條黃亮。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法。

蘭州牛肉面比較初發(fā)展的是異常艱辛。據(jù)悉在二十世紀八十年代,由于蘭州牛肉面當時的商鋪衛(wèi)生條件較差且面積小,沒辦法食客們只好躲在街頭品嘗這人間美味,這種情景也成了當時蘭州的一大特色。從我出生記事開始,記憶中的蘭州牛肉面館不再是“臟、亂、差”,而是干凈整潔每天都會生意紅火,時而也會看到蹲在馬路街頭的食客。

蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,是甘肅省蘭州市的一種風味小吃,屬于西北菜,蘭州牛肉拉面以“湯精者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味,和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一。

根據(jù)歷史史料記載,蘭州牛肉面起源于我國的唐代,至今已有一千多年的歷史。但在當時由于工序、用料繁多而復雜,一直是富貴人家享用的食物,未能成為普通百姓的食品,直到清初,蘭州才有了第yi家牛肉面館。在清朝歷史記載上,蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精,是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學生。蘭州隴尚合拉面推薦加盟!

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一開始,我們也對面條講究“黃”不解,但其實道理也簡單,就因為黃的好吃。好比饅頭,黃不拉幾的家常饅頭,就是要比加了增白劑的白面更香更有嚼頭。蘭州牛肉面,從講究的口謠里,就已經(jīng)定下了口味大于賣相的規(guī)矩。這碗面若是生在南方,肯定就沒了“五黃”。南方美食,可以不好吃,但不能不好看。不過,讓人不解的還是蘭州牛肉面的營業(yè)時間,只開早上和中午,晚上不開。南通人把一碗陽春面當早點,因為面細湯清;西安人把面當主食,因為量大面寬頂飽。而蘭州面館,只在早中兩餐坐滿人,到了下午,就早早地關門。夜晚是燒烤的天下,蘭州的街,燒烤店能占一半。現(xiàn)在蘭州牛肉面加盟生意能不能做。蘭州原湯拉面加盟公司哪家費用低

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每天,有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館,化為200萬碗牛肉面。在全國各地,牛肉面館超過6萬家,也曾有日本人不遠萬里六赴蘭州,硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭,而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個縮影。一碗牛肉面如何打遍天下?固然有一代代廚子的個人奮斗,更重要的是,只有蘭州這樣骨骼精奇的城市,才能塑造出這“天下第yi面”。細細分說,這碗面還帶著河南味道:清嘉慶年間,甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村(今河南焦作博愛縣境內(nèi))國子監(jiān)太學生陳維精處,學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。蘭州清湯拉面有哪些老牌子做加盟

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